giovedì 27 giugno 2013

Scaccia ragusana con le melanzane... e Bloglovin

Prima di passare alla ricetta di oggi, volevo "approfittare" di questo post per fare una comunicazione di servizio: negli ultimi giorni ho visto rimbalzare da un blog all'altro la notizia che google reader chiuderà il 1 luglio 2013 e ho visto che, per ovviare a questo problema, molte blogger si sono registrate a bloglovin... a dire il vero, fino a qualche giorno fa, non avevo idea né dell'esistenza di google reader né di quale fosse la sua funzione... non so nemmeno cosa succederà di preciso lunedì però, "presa dal panico" ho deciso di registrarmi anche io a bloglovin... per cui, se vi va, potete continuare a seguirmi tramite bloglovin cliccando sul pulsantino che trovate in alto a sinistra della pagina... dovrete registrarvi al sito, cercare "I manicaretti del cuore" e cliccare su "follow".
Per chi non fosse ancora registrato e fosse interessato, qui troverete tutte le informazioni utili per unirvi a bloglovin ;-)

Ma ora passiamo alla ricetta di oggi.
Quando ho visto la ricetta di questa meravigliosa focaccia farcita sul blog di Rosy, mi è subito venuta l'acquolina in bocca... come ho già detto in altre occasioni, adoro tutto ciò che è pizza/focaccia, ne sono così golosa che ne mangerei tutti i giorni... e adoro le melanzane... per cui, appena l'ho vista sul blog di Rosy ho subito pensato che dovevo farla al più presto... e così è stato!

Come già immaginavo, l'ho trovata una delizia indescrivibile, squisita! E devo dire che a casa è piaciuta proprio a tutti, ha riscosso un gran successo... è piaciuta così tanto che, dopo solo una settimana, mio marito mi ha chiesto di rifarla... io ho accettato molto volentieri e anche la seconda volta è andata a ruba!

Ho seguito la ricetta di Rosy quasi alla lettera... le uniche modifiche che ho fatto sono state praticamente obbligatorie in quanto dalle mie parti (Napoli) mi è stato impossibile trovare il caciocavallo ragusano che usa Rosy... avevo chiesto a lei un'alternativa e lei mi aveva suggerito il provolone piccante... l'avevo pure comprato ma poi, visto che a casa non piace proprio a tutti, ho deciso di non metterlo e di usare solo la provola (spero che Rosy non me ne voglia)... inoltre, per la stessa ragione (l'irreperibilità del caciocavallo ragusano), ho sostituito il caciocavallo grattugiato con del parmigiano grattugiato che, ovviamente, è alla portata anche di chi non vive nel ragusano come me.
Infine, siccome ho usato una teglia da 28-30 cm, ho aumentato anche le dosi per l'impasto.

Di seguito, riporto come l'ho fatta io... per vedere la ricetta originale di Rosy, invece, cliccate qui




lunedì 24 giugno 2013

Pan di spagna

Il pan di spagna è una delle preparazioni di base della pasticceria, fondamentale per la preparazione delle torte farcite.

Tempo fa, ero alla ricerca di una buona ricetta per la preparazione di un pan di spagna che fosse soffice e alto, seppur senza utilizzare il lievito... la ricetta originale, infatti, non prevede l'utilizzo del lievito per dolci né di altre polveri lievitanti; a casa mia, invece, veniva fatto con il lievito... perciò mi sono messa alla ricerca della ricetta giusta.
Ne ho confrontate e provate diverse (tratte da libri, riviste e siti di cucina); alla fine, in rete (non ricordo di preciso su quale sito) ho trovato quella che sto per scrivere e non l'ho più lasciata; infatti, l'ho già utilizzata più e più volte e il risultato è stato sempre ottimo!

So che si tratta di una ricetta molto conosciuta e comune che si può facilmente reperire su qualunque sito o libro di cucina ma ho deciso di pubblicarla lo stesso per due motivi: prima di tutto perché potrebbe comunque tornare utile a qualcuno e poi per comodità mia... infatti, ho deciso di dedicare dei post alle preparazioni di base (come il pan di spagna, per l'appunto) in modo che, ogni volta che posterò la ricetta di una torta farcita, mi basterà rimandare a questo post per far vedere come ho preparato il pan di spagna e non avrò bisogno di riscrivere ogni volta tutto il procedimento ;-)

La ricetta che ho adottato io, prevede queste proporzioni: 40 gr di farina (20 gr di farina 00 e 20 gr di fecola di patate) e 40 gr di zucchero per ogni uovo... ma, oltre alle uova, la farina e lo zucchero, l'altro ingrediente fondamentale per la buona riuscita del pan di spagna è la pazienza!
Infatti, bisogna armarsi di pazienza e montare a lungo (per almeno 20 minuti) le uova in modo da permettere loro di incamerare tutta l'aria necessaria che permetterà al dolce di crescere in forno.

Di solito, preparo la dose da 6 uova, con cui ottengo un pan di spagna di 24 cm di diametro e alto 6-7 cm




giovedì 20 giugno 2013

Frittata di melanzane al forno

Rieccomi qui... la mia cucciola schiaccia il suo pisolino pomeridiano e io ne approfitto per ritagliarmi un pò di tempo per il blog e per postare la ricetta di questa buonissima frittata di melanzane al forno che ho preparato ieri sera per cena.

La ricetta è di mister alloro (come lo chiama Antonella Clerici), il maestro di cucina Sergio Barzetti... gliel'ho vista preparare in una delle ultime puntate di questa stagione de "La prova del cuoco" e mi ha subito incuriosito perché, a dire il vero, non avevo mai fatto una frittata con le melanzane (né avevo mai pensato di usare le melanzane nella frittata)... io l'ho trovato un piatto molto estivo (ormai si trovano tutto l'anno ma le melanzane e i pomodorini freschi sono tipicamente estivi), che si può tranquillamente preparare in anticipo e servire fredda... e devo dire che era davvero molto buona!
Nella ricetta originale, inoltre, Barzetti accompagna la frittata con un'insalata caprese ma io ho evitato perché mi sembrava una cena già bella sostanziosa e completa così... a voi la scelta ;-)




lunedì 17 giugno 2013

Cheesecake alla nutella

Dopo le abbondanti piogge di Maggio, sembra essere arrivata, finalmente, l'estate e con lei, ovviamente, il caldo (anche se spero che sarà un'estate dal caldo sopportabile e non eccessivo!)... e così, non ho più tanta voglia di accendere il forno anche perché la cucina è molto esposta al sole ed è già caldissima di per sé... se poi accendo il forno, diventa proprio invivibile... ma non per questo ho rinunciato a preparare un bel dolcetto per il pranzo della domenica!
Via libera, quindi, a dolci freddi come cheesecakes, tiramisù, semifreddi e torte fredde allo yogurt. Per ora, ho iniziato con questa golosissima cheesecake alla nutella ma la bella stagione è appena iniziata e sicuramente ne seguiranno altre... superfluo dire quanto fosse buona e quanto in fretta sia stata spazzolata... le cheesecakes sono già buone di loro e poi, si sa che la nutella rende sempre tutto ancora più buono!

Per la ricetta, come spesso faccio, mi sono ispirata alle varie versioni trovate online anche se poi ho fatto le mie modifiche




venerdì 14 giugno 2013

Un nuovo premio

La settimana scorsa, la dolcissima Rosy del blog non solo cucine isolane mi ha assegnato questo premio

Io e Rosy ci siamo conosciute da pochissimo tempo, solo da un paio di settimane... per cui, sono molto felice che lei abbia pensato a me e al mio blogghino per questo premio e la ringrazio davvero di cuore!

Io, a mia volta, lo dono con piacere ai seguenti 15 blog:
13) cuochilla


martedì 11 giugno 2013

Polpette di merluzzo

Queste golosissime polpette di merluzzo sono un ottimo modo per far mangiare il pesce anche a chi non lo ama particolarmente... e, infatti, dopo numerosissimi tentativi andati a vuoto, queste polpette sono state l'unico modo in cui sono riuscita, finalmente, a far mangiare il pesce alla mia piccolina... ma, ovviamente, sono adattissime anche per chi, invece, il pesce lo mangia senza problemi perché sono davvero buonissime... io le ho fatte con il merluzzo ma, ovviamente, si possono fare con qualunque pesce si preferisca... ottime sia come secondo piatto che come antipasto.

Per la ricetta mi sono ispirata alla varie versioni che ho trovato in rete, sui vari siti e blog di cucina




sabato 8 giugno 2013

Peperoni in agrodolce

Le verdure mi piacciono un pò tutte, le mangio tutte con piacere ed è davvero difficile trovarne una che non mi piaccia... e i peperoni sono tra quelle che più preferisco.
Di solito, li preparo negli unici due modi in cui li ho sempre visti fare a mia madre: o saltati in padella con olive e capperi o ad involtini... ma poi, qualche mese fa, a casa di mia cognata, li ho assaggiati in agrodolce e mi sono piaciuti tantissimo!
Lei li prepara con il bimby, seguendo la ricetta del ricettario del bimby... io, pur non avendo il bimby (il boccale che compare in alcune mie foto è quello del bimby di mia madre), mi sono segnata la ricetta del ricettario bimby e, alla prima occasione, li ho rifatti a casa, cuocendoli, però, in padella sul fuoco, ugualmente buonissimi!




martedì 4 giugno 2013

Carciofini sott'olio

Tra i tanti sotto'olio e sottaceto, i miei preferiti sono, senza ombra di dubbi, i carciofini sott'olio (vabbé che io adoro i carciofi e mi piacciono cucinati in ogni modo)... ma mi piacciono solo quelli fatti in casa perché quelli che si trovano già pronti al supermercato mi sembra che non sappiano di niente; perciò, tutti gli anni, non manco mai di farli... e così, anche quest anno, mi sono messa a pulire un bustone di carciofini per preparare questa gustosissima conserva... pulire i carciofi è un'operazione un pò lunga ma ne vale la pena ;-)