Ora, mio marito è di origini pugliesi e non aveva mai mangiato questo dolce... per di più, non ama particolarmente le preparazioni a base di semolino e ricotta e, mentre lo facevo, storceva un pò il naso... ma che soddisfazione quando, dopo averlo assaggiato, si è ricreduto e mi ha detto che era davvero buono!
Migliaccio dolce di carnevale
Ingredienti e dosi:
-250 gr di semolino
-1 lt di latte
-100 gr di burro
-6 uova
-500 gr di zucchero
-1 limone (buccia)
-1 fialetta di acqua di millefiori
-100 gr di burro
-6 uova
-500 gr di zucchero
-1 limone (buccia)
-1 fialetta di acqua di millefiori
-1 pizzico di cannella
-40 ml di limoncello
-40 ml di limoncello
-500 gr di ricotta
-1 pizzico di sale
-70 gr di arancia e cedro canditi (facoltativi)
Ho scaldato il latte in una pentola insieme al burro, il pizzico di sale e qualche pezzetto di scorza di
limone
Quando il latte ha raggiunto il bollore, ho abbassato la fiamma e ho versato a pioggia il semolino setacciato, incorporandolo un po’ per
volta. Ho fatto cuocere ancora qualche minuto, mescolando di continuo, finché il composto si è staccato dalle pareti della pentola
Ho spento il semolino, ho spolverizzato la superficie con un po’
di zucchero per evitare che si formasse la crosta in superficie e ho lasciato intiepidire, eliminando la buccia del limone.
Intanto, in una ciotola, ho montato le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso
Poi, ho aggiunto la scorza grattugiata di
limone, la fialetta di acqua di millefiori, la cannella, il limoncello
e la ricotta precedentemente setacciata e ho amalgamato il tutto
Quando il composto di semolino si è raffreddato, l'ho unito al composto di uova, zucchero e ricotta e ho mescolato; raffreddandosi, il composto di semolino era diventato duro... quindi l'impasto risultava grumoso, perciò, ho passato tutto al minipimer ed ho ottenuto un impasto cremoso e fluido
Infine, ho incorporato anche i canditi tagliati a cubetti e ho amalgamato
Ho versato il composto in una teglia (larga e dai bordi bassi) imburrata e infarinata e ho livellato bene la superficie
Ho sfornato e ho fatto raffreddare; poi, ho spolverizzato la superficie di zucchero a velo, tagliato il migliaccio a fette e servito
Buon carnevale a tutti!
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