Torta pasqualina ai carciofi

Dopo la crostata di ricotta, ecco un'altra ricetta per Pasqua... questa volta, però, sono passata al salato e nel week end ho preparato la torta pasqualina ai carciofi.

Per la ricetta, sono partita da quella che ho trovato su uno dei miei libri di cucina e poi ho cercato anche in rete per confrontarla... e, alla fine, oltre alla ricetta trovata sul mio libro, ho preso come guida anche la ricetta trovata su giallo zafferano, almeno per quel che riguarda il procedimento perché poi il ripieno non l'ho fatto a base di bietole/spinaci ma con i carciofi.
La ricetta del mio libro, prevedeva la formazione di ben 18 sfoglie (9 per la base e 9 per coprire il ripieno); quella di giallo zafferano, invece, divide l'impasto in sole 4 sfoglie (2 per la base e 2 per coprire il ripieno) e entrambe vengono presentate come una versione semplificata della ricetta originale che prevede addirittura 33 sfoglie, in riferimento agli anni di Gesù. Io, per motivi di tempo, ho diviso l'impasto in 4 sfoglie, come nella ricetta di giallo zafferano.

Era la prima volta che la facevo e ha riscosso un grandissimo successo perché è davvero buonissima! Appena possibile, la proverò anche nella versione classica con il ripieno a base di bietole/spinaci ;-)

Torta pasqualina ai carciofi
Ingredienti e dosi per le sfoglie:
-600 gr di farina 00
-50 ml di olio evo
-2 cucchiaini di sale
-400 ml di acqua

Ingredienti e dosi per il ripieno:
-15 carciofi
-750 gr di ricotta
-13 uova
-1 spicchio d'aglio
-1 ciuffo di prezzemolo
-1 spolverata di noce moscata
-130 gr di parmigiano
-olio evo q.b.
-sale e pepe q.b.

Preparazione:
per prima cosa, ho pulito i carciofi (operazione un pò lunga e, diciamocelo, un pò noiosetta): ho tagliato il gambo e eliminato le foglie esterne dure

Ho tagliato la parte superiore con le spine

Ho diviso i carciofi a metà e eliminato la barbetta interna

Ho tagliato i carciofi in spicchi sottili, li ho messi in acqua e limone e ve li ho lasciati fino al momento di utilizzarli

Sono passata, poi, a preparare le quattro sfoglie, due delle quali serviranno a foderare la base della teglia e le altre due serviranno a coprire il ricco ripieno: ho setacciato la farina in una ciotola capiente

Ho aggiunto l'olio e il sale

e ho iniziato ad impastare aggiungendo l'acqua un pò per volta; ho iniziato ad impastare nella ciotola, aiutandomi con un cucchiaio

Poi, quando l'acqua è stata completamente assorbita e l'impasto ha preso consistenza, ho trasferito l'impasto sulla spianatoia infarinata e l'ho lavorato ancora per qualche minuto con le mani, finché l'impasto è diventato liscio

Dopodiché, ho suddiviso l'impasto in quattro panetti: due più grandi dal peso di 300 gr, che serviranno per foderare la base della teglia, e due più piccoli dal peso di 180 gr, che serviranno a coprire il ripieno; li ho avvolti nella pellicola e li ho messi a riposare in frigorifero per un'ora

Nel frattempo ho preparato il ripieno: in una padella, ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio evo

Appena imbiondito, ho tolto l'aglio, ho messo in padella i carciofi e li ho fatti rosolare per qualche minuto

Poi ho aggiunto un pò di acqua e un ciuffo di prezzemolo; ho coperto e ho lasciato cuocere i carciofi per una ventina di minuti a fiamma bassa, regolando di sale. Appena morbidi, ho spento e ho fatto intiepidire i carciofi

Ho trasferito i carciofi in una ciotola e, una volta tiepidi, vi ho aggiunto due uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe e ho amalgamato bene tutto

In un'altra ciotola, ho ammorbidito la ricotta con una frusta; vi ho aggiunto 3 uova, 30 gr di parmigiano grattugiato, la noce moscata e il sale e ho amalgamato

A questo punto, ho ripreso dal frigo uno dei panetti da 300 gr e, sulla spianatoia infarinata, l'ho steso fino a formare una sfoglia sottilissima

Con la sfoglia ottenuta, ho foderato la teglia unta d'olio, facendo aderire bene la sfoglia ai bordi della teglia

Ho spennellato la sfoglia con dell'olio

Ho preso il secondo panetto da 300 gr dal frigorifero, l'ho steso in una sfoglia sottile e l'ho disposto sopra alla prima sfoglia, fecendola aderire bene

A questo punto, ho farcito la torta facendo un primo strato di ripieno con il composto di carciofi e ho livellato bene

Ho versato sui carciofi la crema di ricotta e ho livellato anch'essa

Con il dorso del cucchiaio, ho praticato sette incavi nella crema di ricotta, uno al centro e sei laterali e ho disposto all'interno degli incavi sette tuorli

Ho sbattuto gli albumi avanzati e e ho versato un velo di albumi sulla crema di ricotta

Infine, ho cosparso con il parmigiano grattugiato rimanente

A questo punto, ho preso dal frigorifero uno dei due panetti da 180 gr, l'go steso in una sfoglia sottile e, con essa, ho coperto il ripieno

Ho spennellato la sfoglia con dell'olio

Infine, ho steso l'ultimo panetto, formando una quarta sfoglia sottile e l'ho adagiata sopra alla precedente, fecendola aderire bene.

Con un coltello, ho tagliato la pasta in eccesso e ho ripiegato il bordo verso l'interno, formando un cordoncino. Infine, ho spennellato ancora con l'olio

Ho cotto la torta pasqualina in forno già caldo a 180° per circa 1 ora.

A cottura terminata, ho sfornato la torta e l'ho fatta raffreddare bene prima di toglierla dalla teglia e tagliarla a fette.

Ed ecco la torta pasqualina pronta

Mi spiace per la pessima qualità delle ultime due foto :-( Mi sa che dovrò procurarmi una macchina fotografica più decente...

Con questa ricetta partecipo al contest color food

del blog Fiordirosmarino nella categoria verde.

Buona giornata e un abbraccio a chi passa di qua ;-)