Crostata di ricotta pugliese

Passata la festa del papà, è subito tempo di pensare a Pasqua che ormai è vicinissima... e ho cominciato dal dolce, con questa buonissima crostata di ricotta che ho visto su una rivista, in uno speciale dedicato ai dolci pasquali con la ricotta.

Ma perché iniziare proprio con un dolce pugliese e non con uno della tradizione culinaria pasquale napoletana?

Quello che forse non ho ancora mai detto è che, sebbene io sia napoletana, mio marito, invece, è di origini pugliesi... per la precisione, della provincia di Bari... anche se, per motivi di lavoro, vive fuori regione da ormai 15 anni... perciò ogni tanto mi piace cimentarmi nella preparazione di piatti pugliesi... e devo dire che ricevo sempre la sua approvazione.

Quando ho letto la ricetta di questa crostata sulla rivista, mi sono subito ricordata di un dolce che ho mangiato a casa di mia suocera sia in occasione della Pasqua sia in altre occasioni (ogni occasione è buona per fare un dolce così buono) e ho subito deciso di farla per questa Pasqua... è una crostata profumatissima, davvero squisita! Da provare!

Crostata di ricotta pugliese

Ingredienti e dosi per la pasta (per uno stampo di 30 cm):

-500 gr di farina 00
-200 gr di burro
-200 gr di zucchero
-1 cucchiaino di lievito per dolci
-2 uova
-1 pizzico di sale
-1 limone (scorza grattugiata)

Ingredienti e dosi per il ripieno:
-1 kg di ricotta

-350 gr di zucchero

-2 uova

-1 bustina di vanillina

-1 pizzico di cannella

-3 cucchiai di maraschino

-100 gr di gocce di cioccolato

Preparazione:

ho setacciato in una ciotola la farina; vi ho aggiunto il lievito, lo zucchero e il sale e ho mescolato

ho formato la fontana e ho aggiunto al centro il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti

e ho lavorato per qualche minuto con le punte delle dita fino a formare un composto bricioloso

Ho riformato la fontana e ho aggiunto al centro le uova e la scorza grattugiata del limone

Appena l'impasto ha preso consistenza, l'ho trasferito sulla spianatoia infarinata e ho impastato rapidamente ma delicatamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo

Ho avvolto il panetto nella pellicola per alimenti

e l'ho fatto riposare in frigorifero per 30 minuti.

Intanto, ho preparato il ripieno: ho setacciato la ricotta in una ciotola capiente

ho aggiunto lo zucchero e ho lavorato la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida

Ho unito le uova e ho amalgamato

Ho unito, ora, gli aromi: la vanillina, la cannella e il maraschino e ho mescolato

Infine, ho unito alla crema di ricotta le gocce di cioccolato (in realtà, la ricetta originale prevedeva i canditi ma a casa mia non piacciono a nessuno e ogni volta che ci sono i canditi in un dolce sono tutti lì intenti a scartarli, per cui li ho sostituiti con le gocce di cioccolato. Mi suocera, invece, non mette né canditi né gocce di cioccolato) e le ho amalgamate

Trascorso il tempo del riposo in frigo, ho ripreso l'impasto l'ho steso sulla spianatoia infarinata, formando una sfoglia piuttosto sottile

Con la sfoglia ottenuta, ho foderato la teglia che avevo precedentemente imburrato e infarinato, avendo cura di far aderire bene la pasta ai bordi della teglia e ritagliando la pasta in eccesso

Ho versato all'interno del guscio di frolla il composto di ricotta e l'ho livellato con una spatola

Ho steso di nuovo la pasta avanzata e, con l’aiuto di una rotella dentellata tagliapasta, ho creato delle strisce larghe circa 1,5-2 cm

Ho incrociato le strisce sulla farcia di ricotta

Ho cotto la crostata in forno già caldo a 180°C per 1 ora.
Ed ecco la crostata appena sfornata

Ho fatto raffreddare bene la crostata, ho decorato la superficie con zucchero a velo, ho tagliato a fette e servito

Squisita, ed è finita praticamente subito!

Con questa ricetta partecipo ai seguenti contest:

1) una dolce Pasqua

del blog il tempo in cucina

2) ricotta mille usi

del blog about food recepies

3) un dolce al mese, marzo 2013, la ricotta

del blog Morena in cucina

4) I love pie

del blog Una Fetta Di Paradiso

Un abbraccio e buona domenica delle Palme a chi passa di qua!