Focaccia ripiena all'ortolana

Ho preparato questa focaccia salata ripiena di verdure lo scorso week end, insieme a quella dolce con fichi e miele... la pioggia e il calo delle temperature (che perdura tuttora) mi hanno fatto tornare voglia di impastare qualcosa di buono e di accendere il forno (in realtà, la voglia non l'ho mai persa ma ero solo scoraggiata dal gran caldo) che era spento da tanto, troppo, tempo.

Avevo in frigo tante belle verdure di stagione... melanzane, zucchine, peperoni e pomodori... adoro le verdure e ogni volta che faccio la spesa ne faccio una bella scorta... così ho pensato di usarle per creare un gustoso ripieno che ho arricchito anche con mozzarella e parmigiano... è venuta fuori una vera delizia molto apprezzata da tutti ;-)

Scaccia ragusana con le melanzane... e Bloglovin

Prima di passare alla ricetta di oggi, volevo "approfittare" di questo post per fare una comunicazione di servizio: negli ultimi giorni ho visto rimbalzare da un blog all'altro la notizia che google reader chiuderà il 1 luglio 2013 e ho visto che, per ovviare a questo problema, molte blogger si sono registrate a bloglovin... a dire il vero, fino a qualche giorno fa, non avevo idea né dell'esistenza di google reader né di quale fosse la sua funzione... non so nemmeno cosa succederà di preciso lunedì però, "presa dal panico" ho deciso di registrarmi anche io a bloglovin... per cui, se vi va, potete continuare a seguirmi tramite bloglovin cliccando sul pulsantino che trovate in alto a sinistra della pagina... dovrete registrarvi al sito, cercare "I manicaretti del cuore" e cliccare su "follow".

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Ma ora passiamo alla ricetta di oggi.
Quando ho visto la ricetta di questa meravigliosa focaccia farcita sul blog di Rosy, mi è subito venuta l'acquolina in bocca... come ho già detto in altre occasioni, adoro tutto ciò che è pizza/focaccia, ne sono così golosa che ne mangerei tutti i giorni... e adoro le melanzane... per cui, appena l'ho vista sul blog di Rosy ho subito pensato che dovevo farla al più presto... e così è stato!

Come già immaginavo, l'ho trovata una delizia indescrivibile, squisita! E devo dire che a casa è piaciuta proprio a tutti, ha riscosso un gran successo... è piaciuta così tanto che, dopo solo una settimana, mio marito mi ha chiesto di rifarla... io ho accettato molto volentieri e anche la seconda volta è andata a ruba!

Ho seguito la ricetta di Rosy quasi alla lettera... le uniche modifiche che ho fatto sono state praticamente obbligatorie in quanto dalle mie parti (Napoli) mi è stato impossibile trovare il caciocavallo ragusano che usa Rosy... avevo chiesto a lei un'alternativa e lei mi aveva suggerito il provolone piccante... l'avevo pure comprato ma poi, visto che a casa non piace proprio a tutti, ho deciso di non metterlo e di usare solo la provola (spero che Rosy non me ne voglia)... inoltre, per la stessa ragione (l'irreperibilità del caciocavallo ragusano), ho sostituito il caciocavallo grattugiato con del parmigiano grattugiato che, ovviamente, è alla portata anche di chi non vive nel ragusano come me.
Infine, siccome ho usato una teglia da 28-30 cm, ho aumentato anche le dosi per l'impasto.

Di seguito, riporto come l'ho fatta io... per vedere la ricetta originale di Rosy, invece, cliccate qui

Focaccia barese

Come ho già detto in qualche altro post, sebbene io sia napoletana, mio marito, invece, è di origini pugliesi e, per l'esattezza, della provincia di Bari.

In Puglia, si sa, la focaccia è un'istituzione... un pò come la pizza per noi napoletani... ogni volta che andiamo a trovare la sua famiglia giù in Puglia, la focaccia non manca mai a tavola, che sia comprata al panificio o fatta in casa da mia suocera... loro la mangiano per accompagnare salumi e formaggi e la utilizzano quasi in totale sostituzione del pane.

Ogni tanto, mi piace preparare a mio marito questi piatti tipici pugliesi perché lui vive fuori regione da, ormai, 15 anni e mi piace fargli riassaporare i sapori della sua terra.

La prima volta che gliel'ho preparata ero un pò "timorosa" perché, oltre al fatto che mi stavo cimentando in un piatto tipico della sua terra, c'è da dire che, prima di arruolarsi nell'esercito, mio marito ha lavorato in un panificio per diversi anni... x cui è uno che se ne intende... speravo di essere all'altezza della situazione e non immaginate che gioia e soddisfazione quando mi ha detto che la mia era la migliore focaccia che avesse mai mangiato :-)

Dopo quella prima volta, ho continuato a preparargliela praticamente una volta a settimana (l'ultima proprio nel week end appena passato) sia perché so di fargli cosa molto gradita sia perché io amo tutto ciò che è pizza/focaccia e anche io, sin dal primo morso, mi sono innamorata di questa deliziosa focaccia che è croccantina fuori e una nuvola di morbidezza all'interno... lui, poi, l'ha fatta assaggiare anche a due suoi colleghi, anche loro baresi, e anche loro hanno apprezzato tantissimo dicendo addirittura che la mia focaccia è migliore di quella che si compra nei panifici baresi... felice io! :-)

Ma ora veniamo alla ricetta

Pizza delle rose... ovvero la torta delle rose salata ma con la pasta della pizza

Buongiorno,

approfitto di un pisolino della mia cucciola (eh si, noi la mattina ci svegliamo così presto che a quest'ora schiaccia già il suo primo pisolino) per pubblicare la ricetta di questa pizza squisita che ho preparato l'altra sera per cena.

Era da tempo che volevo provare la torta delle rose (che è in assoluto uno dei miei dolci preferiti, e l'adoro soprattutto farcita con la marmellata all'albicocca) nella sua versione salata e lo stimolo in più per farla mi è venuto quando, qualche settimana fa, ho visto Gabriele Bonci fare questa meravigliosa torta a "La prova del cuoco"... anche se non è una vera e propria torta delle rose salata perché, al posto dell'impasto a brioche, è fatta con l'impasto per la pizza... ma nella forma, la ricorda perfettamente... prossimamente, poi, proverò la vera e propria torta delle rose salata.

Come sempre faccio ogni volta che vedo una ricetta che mi piace, l'ho un pò modificata perché ho aggiunto al ripieno anche la mozzarella che manca nella ricetta realizzata da Bonci e che, invece, secondo me, ci sta benissimo... inoltre, ho spennellato d'olio e spolverizzato di parmigiano grattugiato la pizza/torta prima di infornarla mentre nella ricetta originale questo passaggio viene fatto dopo aver cotto la pizza.

Con le dosi che riporto di seguito, ho ottenuto 10 rose belle grandi, con cui ho riempito due teglie da 24 cm e che sono andate letteralmente a ruba!