Frittata di melanzane al forno

Rieccomi qui... la mia cucciola schiaccia il suo pisolino pomeridiano e io ne approfitto per ritagliarmi un pò di tempo per il blog e per postare la ricetta di questa buonissima frittata di melanzane al forno che ho preparato ieri sera per cena.

La ricetta è di mister alloro (come lo chiama Antonella Clerici), il maestro di cucina Sergio Barzetti... gliel'ho vista preparare in una delle ultime puntate di questa stagione de "La prova del cuoco" e mi ha subito incuriosito perché, a dire il vero, non avevo mai fatto una frittata con le melanzane (né avevo mai pensato di usare le melanzane nella frittata)... io l'ho trovato un piatto molto estivo (ormai si trovano tutto l'anno ma le melanzane e i pomodorini freschi sono tipicamente estivi), che si può tranquillamente preparare in anticipo e servire fredda... e devo dire che era davvero molto buona!
Nella ricetta originale, inoltre, Barzetti accompagna la frittata con un'insalata caprese ma io ho evitato perché mi sembrava una cena già bella sostanziosa e completa così... a voi la scelta ;-)

Frittata di melanzane al forno
Ingredienti e dosi (per 4-6 persone):
-8 uova
-2 melanzane secche o lunghe (o 1 tonda)
-12 pomodorini
-10 foglie di basilico
-1/2 bicchiere di latte
-30 gr di parmigiano grattugiato
-250 gr di ricotta
-sale q.b.
-olio evo q.b.

Preparazione:
ho lavato le melanzane, le ho private del picciolo, le ho unte con un filo di olio evo e adagiate su una teglia da forno

Le ho fatte cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti

Le ho sfornate, le ho fatte intiepidire e le ho sbucciate ricavandone la polpa

Ho tagliato la polpa a pezzetti e tenuto da parte

In una ciotola, ho sbattuto le uova con il sale, il parmigiano grattugiato e il latte

Ho aggiunto la ricotta, la polpa delle melanzane e le foglie di basilico lavate e spezzettate con le mani e ho amalgamato

Ho versato il composto in una teglia foderata di carta da forno

Ho disposto sulla superficie i pomodorini precedentemente tagliati a metà e privati dei semini e della loro acqua di vegetazione

Ho cotto la frittata in forno già caldo e 180° per circa 25-30 minuti

Ed ecco qui la frittata pronta