Cheesecake salata con ricotta, pesto e pomodori

Buon pomeriggio e buon inizio settimana a tutti!

Prima di passare alla ricetta di oggi, volevo fare una piccola divagazione personale... perché oggi io e mio marito festeggiamo il nostro secondo anniversario di nozze... inevitabilmente, in questi ultimi giorni ho pensato spesso alle emozioni di quel giorno e a quello che di bello abbiamo iniziato a costruire in questi due anni: la nostra bellissima famiglia con la nostra cucciola... perciò, volevo dire a mio marito che lo amo tanto e che risceglierei e risposerei lui altre 1000 volte!!!

Ma ora passiamo alla ricetta di oggi.
Di cheesecakes dolci ne ho provate diverse versioni, anche prima di aprire il blog... di salate, invece, prima d'ora non ne avevo mai provate... anzi, fino a qualche tempo fa, nemmeno avevo idea che le cheesecakes potessero essere anche salate... e, da quando le ho "scoperte" mi ha sempre incuriosita molto provare la versione salata.

In particolar modo, avevo adocchiato questa cheesecake salata con ricotta, pesto e pomodori parecchio tempo fa, in una delle puntate della Parodi... adoro il pesto perciò ho subito pensato che doveva essere squisita e che prima o poi avrei dovuto provarla e finalmente mi sono decisa a farla!
Sono partita dalla ricetta proposta dalla Parodi che poi ho confrontato con le altre versioni online e alla fine è venuta fuori questa buonissima cheesecake.
Se amate il pesto di basilico, non potete non provarla perché è davvero squisita! E poi è facile e veloce da fare... e, soprattutto, è fresca (è senza cottura in forno), cosa che di questi tempi non guasta affatto ;-)
Io l'ho preparata per cena... ma, tagliata a cubotti, secondo me, può andar benissimo anche per il buffet di una festa

Cheesecake salata con ricotta, pesto e pomodori
Ingredienti e dosi per la base (per una teglia da 24 cm):
-200 gr di grissini
-125 gr di burro

Ingredienti e dosi per la crema al formaggio:
-500 gr di ricotta
-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
-300 gr di pesto di basilico
-100 ml di panna fresca + qualche cucchiaio
-10 gr di gelatina in fogli
-2 pomodori cuore di bue
-sale q.b.
-foglie di basilico q.b.
-olio evo q.b.

Preparazione:
per prima cosa, ho preparato la base: ho sciolto il burro e l'ho fatto intiepidire

Ho tritato finemente i grissini nel mixer

Ho versato i grissini tritati in una ciotola; vi ho unito il burro fuso e intiepidito e ho amalgamato

Ho versato il composto sul fondo di una tortiera a cerniera precedentemente foderato di carta forno; ho livellato e ho compattato per bene con il dorso del cucchiaio

Ho messo in frigo a rassodare per 30 minuti.

Intanto, ho preparato la crema al formaggio: ho preparato il pesto di basilico (cliccare qui per vedere la ricetta).
Ho messo la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti

In una ciotola, ho lavorato la ricotta con il parmigiano grattugiato

Ho aggiunto il pesto di basilico e ho amalgamato

Ho scaldato 2-3 cucchiai di panna fresca e vi ho sciolto la gelatina precedentemente ammollata e strizzata

Ho unito la gelatina sciolta alla crema di ricotta e pesto e ho amalgamato

Infine, ho montato la panna fresca

Ho aggiunto la panna montata alla crema di ricotta e pesto e ho amalgamato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di smontarla

Ho versato la crema sulla base di grissini

Ho messo in frigo a rassodare per circa 3 ore.
Trascorso questo tempo, ho tagliato i pomodori a fettine e li ho messi ad asciugare qualche minuto su un foglio di carta da forno

Ho sformato la cheesecake e ho poggiato sulla superficie le fettine di pomodori

Infine, ho condito i pomodori con un filo di olio evo e ho decorato con delle foglioline di basilico. Ho tenuto in frigo fino al momento di servire.
Ed ecco la cheesecake pronta per essere gustata

Con questa ricetta partecipo al contest pesto di basilico contest

del blog the kitchen nook