Crema al cocco senza uova

Buon venerdì  a tutti... siamo al tanto atteso fine settimana anche se, almeno dalle mie parti, non sembra promettere granché visto che proprio poco fa ha tuonato e ha iniziato a piovigginare... vedremo...

Ebbene, oggi è il mio compleanno... per la verità, mio e di mia sorella... ma non siamo gemelle, siamo nate lo stesso giorno dello stesso mese ma a due anni di distanza... le coincidenze della vita... quest'anno per me cifra tonda, 30 anni!

Ieri pomeriggio mi sono dedicata a preparare la torta per l'occasione... una torta interamente al cocco, farcita con questa buonissima crema al cocco di cui sto per scrivervi la ricetta.

La ricetta l'avevo salvata parecchio tempo fa da internet (è passato parecchio tempo e non ricordo di preciso da quale sito) e, siccome adoro il cocco, aspettavo solo l'occasione per farla.

In realtà, in rete esistono almeno tre versioni di crema al cocco: oltre a questa, ne ho trovato una versione che viene preparata con il burro o il formaggio spalmabile e un'altra che viene preparata a mò di crema pasticcera con latte, tuorli e farina... ma questa è la versione che mi aveva colpito di più per cui ho deciso di usare questa versione per farcire la mia torta.

Intanto, posto la ricetta della crema... poi nei prossimi giorni arriverà anche la torta (aspetto di fare una foto anche alla fetta) ;-)

Crema al cocco senza uova
Ingredienti e dosi (per farcire una torta da 24 cm):
-600 ml di latte di cocco
-150 gr di zucchero
-60 gr di maizena
-250 ml di panna fresca
-30 gr di zucchero a velo

Preparazione:
ho versato il latte di cocco in una pentola

Ho aggiunto lo zucchero e la maizena setacciata mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi

Ho messo la pentola sul fuoco e ho cotto finché la crema si è addensata, mescolando di continuo

Ho versato la crema in un contenitore largo e basso, ho coperto a contatto con la pellicola per alimenti e ho fatto raffreddare

Una volta che la crema si è raffreddata, l'ho versata in una ciotola capiente e l'ho lavorata brevemente con le fruste elettriche per farla ammorbidire

Ho montato la panna con lo zucchero a velo

Ho aggiunto la panna montata alla crema e ho amalgamato mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di smontarla

Ed ecco la crema pronta per essere usata