Tempo fa, ero alla ricerca di una buona ricetta per la preparazione di un pan di spagna che fosse soffice e alto, seppur senza utilizzare il lievito... la ricetta originale, infatti, non prevede l'utilizzo del lievito per dolci né di altre polveri lievitanti; a casa mia, invece, veniva fatto con il lievito... perciò mi sono messa alla ricerca della ricetta giusta.
Ne ho confrontate e provate diverse (tratte da libri, riviste e siti di cucina); alla fine, in rete (non ricordo di preciso su quale sito) ho trovato quella che sto per scrivere e non l'ho più lasciata; infatti, l'ho già utilizzata più e più volte e il risultato è stato sempre ottimo!
So che si tratta di una ricetta molto conosciuta e comune che si può facilmente reperire su qualunque sito o libro di cucina ma ho deciso di pubblicarla lo stesso per due motivi: prima di tutto perché potrebbe comunque tornare utile a qualcuno e poi per comodità mia... infatti, ho deciso di dedicare dei post alle preparazioni di base (come il pan di spagna, per l'appunto) in modo che, ogni volta che posterò la ricetta di una torta farcita, mi basterà rimandare a questo post per far vedere come ho preparato il pan di spagna e non avrò bisogno di riscrivere ogni volta tutto il procedimento ;-)
La ricetta che ho adottato io, prevede queste proporzioni: 40 gr di farina (20 gr di farina 00 e 20 gr di fecola di patate) e 40 gr di zucchero per ogni uovo... ma, oltre alle uova, la farina e lo zucchero, l'altro ingrediente fondamentale per la buona riuscita del pan di spagna è la pazienza!
Infatti, bisogna armarsi di pazienza e montare a lungo (per almeno 20 minuti) le uova in modo da permettere loro di incamerare tutta l'aria necessaria che permetterà al dolce di crescere in forno.
Di solito, preparo la dose da 6 uova, con cui ottengo un pan di spagna di 24 cm di diametro e alto 6-7 cm
